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　　发酵罐在大多数微生物发酵过程中。再加上培养基中糖、蛋白质、代谢物等外表活性剂的存在培养液中就形成了泡沫。泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。糊精含量多也引起泡沫的形成。当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。

　　一、少量泡沫的作用

　　可以增加气液接触面积，一定数量的泡沫是正常现象。导致氧传送速率增加;

　　二、大量的泡沫引起许多负作用

　　1发酵罐的装料系数减少、氧传送系统减小;

　　2增加了菌群的非均一性;

　　3增加染菌机会造成大量逃液。

　　4消泡剂的添加将给提取工序带来困难。

　　5菌体呼吸受到阻碍，严重时通气搅拌无法进行。导致代谢异常或菌体自溶;